Raaka-aineesta laadukkaaksi lopputuotteeksi

Entsyymit ovat proteiineja, jotka tuotetaan bioteknologian keinoin muokkaamalla home-, bakteeri- tai sienikantoja. Ne toimivat biologisina katalyytteinä, jotka nopeuttavat kemiallisia reaktioita ja joiden avulla raaka-aineet muunnetaan lopputuotteiksi. Elintarviketeollisuudessa entsyymejä käytetään muun muassa juoma-, meijeri- ja leipomoteollisuudessa. Juomateollisuudessa tärkkelyspohjainen raaka-aine hydrolisoidaan sokereiksi ja nykyään myös fermentoidaan samanaikaisesti. Lopputuloksena on alkoholipitoinen juoma. Panimoteollisuudessa beeta-glukanaasia, sellulaasia ja hemisellulaasia käytetään alentamaan vierteen viskositeettia ja gluteenisisältöä. Näin suodattavuus paranee ja sameus vähenee. Leivonnassa entsyymien avulla voidaan parantaa taikinan käsiteltävyyttä, mikä lyhentää prosessointiaikaa ja tarvittavan energian määrää. Entsyymeillä on mahdollista myös parantaa leivän tilavuutta, sisuksen rakennetta ja edistää pehmeänä säilymistä ja siten korvata emulgaattoreita ja hapatusaineita. Tutustu laajaan tuotevalikoimaamme!